I Paesi Baschi hanno saputo valorizzare i paesaggi, la gastronomia, l'identità culturale della loro regione. Un esempio concreto di questa straordinaria abilità è Amalur, collettivo di sette associazioni contadine, ciascuna raccolta intorno alla salvaguardia di una razza o una varietà locale. Per rafforzare il suo lavoro sono nati sette Presìdi, che tutelano la pecora manech, il maiale basco, le varietà locali di mele, la ciliegia d'Itxssaou, il peperoncino dolce, il pecorino dei Pirenei francesi e il mais grand roux basco.
