Il Bitto Storico è un formaggio d'alpe a latte crudo, prodotto da 12 alpeggi sulle Prealpi Orobie in Valtellina.
La produzione di Bitto Storico per questo motivo viene selezionata nella Casèra di stagionatura di Gerola Alta, per ottenere il riconoscimento di Presidio Slow Food.
Le forme di Bitto Storico infatti, seppure prodotte con lo stesso metodo tradizionale dai 12 casari, presentano caratteristiche organolettiche sempre diverse, a seconda dell'alpeggio e dell'altitudine in cui sono state prodotte: il divieto di utilizzo dei mangimi in alpeggio è l'altro presupposto fondamentale per salvaguardare le peculiarità di questo prodotto.
